La mique est un plat traditionnel du Périgord, souvent servi avec une soupe ou accompagné de viande comme un jarret de porc.
INGRÉDIENTS
Pour la mique :
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
- 10 cl de lait tiède
- 100 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour accompagner (optionnel) :
- 1 jarret de porc
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Légumes pour le bouillon (carottes, poireaux, oignons, navets)
PRÉPARATION
- Dans un petit bol, diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
- Dans un grand saladier (ou un robot), mélangez la farine et le sel.
- Faites un puits au centre, puis ajoutez les œufs battus, le beurre fondu et le mélange de levure.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et souple (environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot). Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Pendant que la pâte repose, mettez le jarret de porc dans une grande marmite remplie d'eau froide.
- Ajoutez le bouquet garni et les légumes épluchés et coupés en gros morceaux.
-Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h.
- Lorsque la pâte a bien levé, formez une boule ou un ovale avec vos mains farinées.
- Plongez délicatement la mique dans le bouillon frémissant (pas bouillant, pour éviter qu'elle ne se casse).
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne retombe.
- Retirez la mique du bouillon à l'aide d'une écumoire et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.
- Servez la mique en tranches épaisses, accompagnée du bouillon, des légumes et de morceaux de jarret.